La Brasserie Viennoise emploie 188 personnes en 1872, dont des brasseurs de tous horizons : Alsace, Autriche, Bavière, Wurtemberg, Bade (anciens états allemands), Prusse, Suisse…
Davantage porté sur l’expérimentation et le progrès scientifique que sur la pérennité de son industrie, Galland fait rapidement face à des difficultés financières. En août 1877, la société Galland & Cie est mise en liquidation.
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